Prečo sa balené-potraviny stále kazia

Thenajkritickejší dôvodje nedostatočná sterilizácia. Vákuové balenie odstraňuje iba vzduch; nedokáže zabiť baktérie už prítomné v potravinách, ako sú anaeróbne baktérie (prežijú bez kyslíka) a termofilné baktérie (ktoré sú odolné voči teplu-). Mnohé podniky obmedzujú iba vykonávanie vákuového ošetrenia a vynechávanie podporných metód sterilizácie, ako je vysoko-teplotná a vysokotlaková-sterilizácia alebo sterilizácia ožarovaním. Zvyškové baktérie sa potom v bezkyslíkovom-prostredí rýchlo množia, čím sa jedlo v krátkom čase pokazí. Platí to najmä pre-potraviny s vysokým obsahom bielkovín, ako sú mäso a fazuľové výrobky, ktoré prirodzene obsahujú viac baktérií,-nedostatočná teplota alebo trvanie sterilizácie spôsobí, že sa ešte rýchlejšie pokazia.

Často prehliadanou chybou jepoškodený alebo zle uzavretý obal. Ak je obalový materiál príliš krehký s neviditeľnými dierkami alebo tesnenie nie je pevne stlačené, vnikne dovnútra vzduch a baktérie, čím sa vákuové prostredie stane zbytočným. Niektoré-nekvalitné obaly sa dokonca ľahko roztrhnú počas prepravy alebo skladovania; dokonca aj malá slza umožňuje baktériám znovu kontaminovať jedlo. Okrem toho nadmerná vlhkosť na povrchu potravín pred balením zabráni správnemu priľnutiu tesnenia, čo vedie k budúcim únikom.

Nesprávne skladovanietiež urýchľuje kazenie potravín. Nikdy nepredpokladajte, že vákuovo balené-potraviny je možné skladovať pri izbovej teplote na neurčito,-väčšina stále vyžaduje chladenie alebo mrazenie. Dlhodobé-uchovávanie pri izbovej teplote, najmä v horúcich a vlhkých podmienkach, aktivuje baktérie odolné voči teplu-aj bez vzduchu. V kombinácii s rušivými účinkami enzýmov prirodzene prítomných v potravinách rýchlo oxiduje a hnije. K rýchlemu skazeniu dochádza aj vtedy, ak obal nie je ihneď po otvorení schladený alebo znovu uzavretý, alebo ak sú potraviny opakovane vystavené vzduchu.

Nečerstvé surovinyurobiť vákuové balenie zbytočným. Ak sú prísady pokazené, kontaminované alebo nie sú pred spracovaním dôkladne vyčistené, zvyškové kaziace látky a baktérie budú pokračovať v rozklade potravín a spôsobia rýchle znehodnotenie-aj pri správnom následnom vysávaní a sterilizácii. Nedostatočná hygiena počas spracovania tiež zavedie nové baktérie, ktoré urýchlia kazenie.

Spotrebitelia aj výrobcovia môžu účinne zabrániť úniku vákuového balenia a znížiť kazenie potravín dodržiavaním týchto pokynov:

Pre spotrebiteľov

Pri nákupe si dôkladne skontrolujte obaly-uprednostňujte produkty od renomovaných značiek s jasným označením a vyhnite sa obalom, ktoré sú opuchnuté, roztrhané alebo majú malé dierky (všetky známky úniku). S balíkmi manipulujte a skladujte ich opatrne, aby nedošlo k ich rozdrveniu alebo nárazom, ktoré by mohli materiál prepichnúť. Po otvorení obal pevne uzavrite sponou a potraviny čo najskôr skonzumujte, aby ste minimalizovali opakované vystavenie sa vzduchu.

Pre výrobcov potravín

Počas vákuového balenia dodržiavajte prísne prevádzkové normy: pred zapečatením povrch potravín dôkladne osušte, tesnenie pevne zatlačte, aby ste sa vyhli pokrčeniu, a eliminujte problémy so slabým tesnením. Spárujte vákuové balenie so štandardizovanými sterilizačnými procesmi, aby ste ešte viac znížili riziko znehodnotenia. Najdôležitejšie je vybrať si spoľahlivého výrobcu vákuových vrecúšok-uprednostňujte výrobcov s nezávislými výrobnými linkami, kompletnými certifikáciami a schopnosťou dodávať materiály s vysokou-bariérou a prepichnutím-. Vykonajte test tesnenia pred hromadným prispôsobením, aby ste sa uistili, že kvalita balenia spĺňa normy a eliminujú sa riziká úniku pri zdroji. Koniec koncov, konzervačný účinok vákuového balenia závisí od spoľahlivých materiálov a štandardizovaných operácií. Len prísnou kontrolou z oboch strán sa dá vyhnúť zbytočnému plytvaniu potravinami.